Niché dans la forêt tropicale d'Ipoh à l'ouest de la Malaisie, le Pomelo, restaurant du Banjaran Hotsprings Retreat, est connu pour sa signature : ajouter quelques rondelles du fameux fruit Pomelo sur chaque plat pour réveiller les papilles.
Un chef international
Globe-trotter des cuisines, le Chef Bruno Delamare a acquis ses techniques et sa célébrité en travaillant en France, Belgique, Angleterre, Bahrain, Tunisie et il excelle maintenant en Malaisie. Chef curieux et inspiré par différentes cultures, sa cuisine a même attiré l'attention du guide Michelin.
Il a introduit au Pomelo sa philosophie de cuisine de qualité, bio et fraiche, avec une thématique de bien-être de l'esprit et du corps, séduisant les gourmets avec une cusine spa savoureuse.
Chef Delamare nous a raconté son voyage culinaire et comment se passait ses journées au Pomelo sans oublier ses plans pour le futur.
Pourquoi/comment êtes-vous devenu chef ?
Ma grand-mère était cuisinière pour les cours Cordon Bleu et ma mère a toujours été très soucieuse de nous offrir une cusine saine, bonne pour la santé. J'ai suivi leurs pas et leur passion. A 15 ans je suis devenu apprenti dans un restaurant étoilé et me voilà maintenant chef !
Comment votre nationalité et héritage influencent votre cuisine ?
Je suis né en france et j'ai grandi dans une famille qui aimait les bonnes choses et la cusine saine.
Un emploi du temp précieux
Quand et comment commencez-vous votre journée ?
Je me lève à 7 heures et je lis Le Monde et le New York Times pour rester informer sur ce qui se passe dans le monde, tout en buvant un verre de jus d'orange fraichement pressé.
Les meilleurs ingédients
Où faites-vous vos achats ?
Je vais dans les fermes bio, dans les épiceries fines et, ce qui reste ma destination favorite, au marché local. J'achète mes épices en ligne sur Terre Exotique, France, pour leur qualité top d'épices du monde entier.
Comment choisissez-vous les meilleurs ingrédients?
Ils doivent être extra-frais, bio si possible et de qualité supérieure, spécialement la viande, la volaille et les fruits de mer.
Quels sont vos ingredients favoris ?
Le caviar, le crabe royal et le foie gras.
Quels sont les ingredients que vous n'utilsez jamais ?
Les aliments préparés et les sauces toutes faite, c'est jute "non, non" !
Quel goût ou ingrédient avez-vous récemment découvert ?
Les racines de gingembre.
Sucré, salé, amère, aigre, épicé... quel goût préférez-vous ?
Epicé, c'est un antidote !
Inspiration
Quelles sont vos inspirations pour créer un menu ?
Mes voyages et mes connaissances en gastronomie m'aident beaucoup.
Les voyages vous inspirent ?Quelles sont vos destinations préférées ?
Je mettrai l' Australie au dessus de tout. J'y suis resté 9 mois. J'adore Sydney, Perth et Melbourne. Au Moyen Orient, la cuisine des communauté indiennes et la cuisine orientale m'ont beaucoup inspirées. A Londres j'ai découvert de nouvelles tendances culinaires.
Cuisiner au Pomelo
Quelle est la philosophie de votre restaurant.
Une cuisine-Spa.
Combien de personnes travaillent avec vous ? Et comment se fait le travaille d'équipe ?
10 personnes. Nous partageons tous la même passion et l'amour d'une cusine santé de qualité.
Quel est votre plat signature ?
Un bar cuit vapeur avec du riz "interdit", petit-pois, gingembre et une sauce au thé vert macha. Ce plat sera à la carte de notre menu de Noel.
Quel plat ou ingrédient decrit le mieux votre personnalité ?
Les épices, les herbes et une touche spéciale que je ne peux vous dire, c'est un secret !
A quelles saveurs accordez-vous le plus d'importence?
Les herbes et les épices.... Parfait pour rester en bonne santé de façon naturelle.
Future
Quels sont vos projets ?
J'aimerai beaucoup écrire un livre de cuisine sur les herbes et les épices santé.
digitalcube
