Rencontre avec Ajeeth chef du restaurant Brunton

Ajeeth Janardhanan est l'étonnant Chef du restaurant The History Café de l'hôtel Brunton Boatyard, dans la province de Cochin, en Inde. Après une formation dans le Kerala et quelques années aux Etats-Unis dans les cuisines des plus grands chefs de la côte Est, il remet l'authenticité au goût du jour et redonne un peu de sa créativité à Fort Cochin.

Venez découvrir et redécouvrir la cuisine du Kerala, un repas à la table du chef Ajeeth est toujours une expérience étonnante !

Un parcours de Chef

Fraîchement diplômé d'un master en management hôtellerie et restauration de l'université de Trivandrum, au Kerala,  Ajeeth Janardhanan part peaufiner son art aux Etats-Unis. Chef Asif Ali, Chef Ashley Diaz, Chef Padmapriya Srinivasan, Chef Mathew Gregroy... nombreux sont ceux qui l'ont inspiré et qui ont fait de sa cuisine ce qu'elle est aujourd'hui ! En 2009, le propriétaire du Brunton Boatyard rencontre Janardhanan Ajeeth, et lui propose de venir travailler dans son restaurant. Après quelques temps de recherche à travers la région du Kerala, pour retrouver des recettes d'antan si longtemps oubliées, Ajeeth accepte et devient chef à part entière de l'History Cafe.

L'amour des produits

Chef Ajeeth est fidèle aux produits qu'il utilise et surtout aux producteurs: local, local et encore local, c'est le mot d'ordre. Le poisson est acheté tous les matins aux pêcheurs du coin, les légumes bio viennent directement des fermes alentours, et la viande, d'éleveurs locaux. La confiance en la qualité des produits, c'est ce qui compte le plus en cuisine pour Chef Ajeeth.
Essayez son plat favori et sa spécialité, la soupe de crabe Vypeen ! Savoureuse, c'est une parfaite combinaison entre épices indiennes traditionnelles et modernité.

Le style History Cafe, une aventure culinaire authentique

Maîtrise, saveurs traditionnelles et imagination sont les mots d'ordre. Janardhanan Ajeeth et les autres chefs du restaurant du Brunton Boatyard sont allés à la recherche des recettes ancestrales et familiales des différentes communautés de la ville. Des recettes juives, portugaises, arabes, Kutchi et Konkani ont ainsi pu être sauvegardées et sont maintenant à la carte du restaurant, pour le plus grand plaisir des gourmets !

Cuisine, voyages et inspiration

« L'inspiration, je peux la trouver n'importe où ! C'est pour ça que j'aime autant voyager, visiter des endroits inconnus, j'en tire toujours des leçons importantes, qui font évoluer ma cuisine ! » Pour le Chef Ajeeth, il est donc indispensable de voyager pour murir et trouver son inspiration. Et si son ambition est de devenir un jour chef à son propre compte, il ne fait pas pour autant moins honneur au Brunton Boatyard !