Dockery Lloyd, chef au Jake’s

Baigné par les eaux bleues vivifiantes et le soleil jamaïcain, le Jake's Hotel Villas & Spa à Treasure Beach, offre plus que des vues magnifiques et des jours de farniente sur la plage. Ses deux restaurants, Jakes Country Cuisine et Jack Sprat, mettent parfaitement en scène la cuisine jamaicaine, délicieuse et ultra fraiche.
Dockery Lloyd, chef au Jake's nous révèle la philosophie du restaurant, les histoires et inspirations liées de cette authentique cuisine jamaicaine qu'il met à l'honneur.

Une vie de chef

Comment êtes-vous devenu chef ?
Je suis devenu chef par amour de la cuisine, je me sentais prêt à cuisiner des plats qui feraient plaisir à tous. J'ai commencé adolescent en cuisinant pour mes jeunes frères quand ma mère travaillait. J'habitait près d'une ferme et j'adorais voir les fermiers récolter leurs produits frais que je me fais un plaisir de cuisiner maintenant.

Une journée au restaurant du Jake's

Comment commence la journée au restaurant ?
Je commence à 6h00 par une prière puis je mets en place tous les ingrédients dont j'aurais besoins pour préparer le petit-déjeuner, le matériel, les ustensiles.

Où achetez-vous vos ingrédients ?
je vais au marché local et je commande chez Dull's organic farm ainsi que chez d'autres fermiers locaux, qui me garantissent des produits frais de qualité.

Comment choisissez-vous les meilleurs ingrédients ?
J'aime que mes plats soient parfaits, je choisi donc des produits de qualité et locaux.

Quelle est la philosophie du restaurant ?
Achetez local, mangez local !

Combien de personnes travaillent avec vous ?
Nous sommes 17 en cuisine. L'ambiance est bonne car mes collègues et moi communiquons et prenons le temps d'écouter les idées et opinions de chacun.

L'inspiration de Dockery Lloyd

Quelles est votre inspirations pour créer un menu?
Les produits frais locaux m'inspirent toujours. 

Le voyage vous inspire ?
Je voyage en Jamaïque et je rencontre d'autres chefs, d'autres façons de cuisiner que j'adapte et bonifie.

Quels sont vos ingrédients favoris?
Les noix locales, les herbes et épices

Quels ingrédients n'utilisez-vous pas ?
Je préfère ne pas utiliser d'ingrédients importés, une question de goût.

Quels nouveaux goûts avez-vous récemment découverts ?
J'ai récemment découvert et mis au point 2 types de sauces : Passion Jerk Sauce et Red Stripe Beer Jerk sauce. 

Quel est votre plat signature ?
Le Jerk steak kebab accompagné d'une sauce passion jerk et de sa salade Jerk Lion Fish.

Une cuisine jamaïcaine authentique

Comment votre nationalité et héritage culturel influence votre cuisine ?
Je suis fier d'être jamaïcain et la cuisine de mes parents et grands-parents m'influence tous les jours. 

Lequel de vos plat pourrait vous décrire ?
Le Jerk Lion fish Salad

Curry végétarien, pois chiche et tofu, servi avec du riz et haricots rouges. Miam, miam !

Quel goût ou odeur ont plus de signification pour vous ?

Aucun en particulier, chaque plat est unique !