Frank Putelat, rencontre avec un chef

Frank Putelat est un chef enthousiaste qui aime sa ville, Carcassonne, et la cuisine du sud. Nous l'avons rencontré au pied de la  Cité, dans son restaurant "Le Parc", pour parler de son parcours, de sa cuisine et de ses inspirations.

Le parcours d'un chef étoilé

Franck Putelat a suivi le parcours classique du cuisinier, en apprentissage dès ses 14 ans. Il a ensuite travaillé auprès de chefs renommés comme Philippe Legendre et Georges Blanc. En 2002, aux commandes du restaurant la Barbacane à Carcassonne, il  décroche sa première étoile au Guide Michelin. En janvier 2003, représentant la France, il  gagne le Bocuse d'Argent lors du Concours Mondial de Cuisine. En 2006 il  réalise enfin son rêve et ouvre sa propre table à Carcassonne," Le Parc". C’est maintenant dans son restaurant qu’il a décidé d’émerveiller ses convives avec une cuisine inventive, moderne et personnelle. "Je suis un boulimique de travail et d'idées à l’affut de tout ce qui peut faire évoluer ma vie professionnelle".

Une cuisine "classique-fiction"

Franck Putelat qualifie lui-même son style de Classique-Fiction : « Je puise dans les plats classiques français et les revisite, les modernise » nous a-t-il confié. Il propose une cuisine inventive et rigoureuse, respectueuse des saisons et des produits. Il cite volontiers Alain Ducasse et Joël Robuchon comme ses chefs favoris, mais Paul Bocuse est incontestablement son idole. Inspiré par ces grands Chefs, Franck Putelat accorde de l' importance aux ingrédients de ses plats et fait confiance aux producteurs locaux. La truffe est un de ses ingrédients favoris. Il cuisine avec plaisir les truffes noires et les truffes blanches, selon la saison.
A l’écoute de son inspiration Franck Putelat est aussi un chef moderne qui n’hésite pas à renouveler quelques recettes oubliées. Sa dernière création est une Tartine de Haricots de Castelnaudary, Mozzarella et  Truffe. Ce sont des haricots blancs cuisinés comme le cassoulet, plat emblématique de Carcassonne. Cette création est née après un voyage en Italie ou il a découvert la Mozzarella Buffalla (au lait de bufflonne).

Une gastronomie inspirée de voyages

Les produits, les saisons sont sources d’inspiration pour Franck Putelat mais également la mode! Sans oublier les voyages, comme le Japon. De ce pays il applique en cuisine la rigueur et la régularité. Toutes les cuisines l’inspirent à partir du moment où les plats provoquent de l’émotion et reflètent la région où ils sont servis.

Un grand chef généreux et passionné

Franck Putelat est aussi apprécié et célèbre outre-manche et certains de ses clients n'ont pas hésité à le faire venir spécialement pour préparer leurs plats français préférés. Il se souvient avec plaisir de la fois où, juste après le Bocuse d'Or en 2003, il a été contacté par un banquier américain qui lui a demandé de réaliser 3000 cassoulets pour une vente aux enchères. "J'ai eu la chance de voyager en Concorde… Elle est pas belle la cuisine?.... ».

Chef d’excellence mais également généreux, la devise de Franck Putelat et son équipe est  "Bienvenue chez nous » !

Restaurant Le Parc
Chemin des Anglais
11000 Carcassonne
Tél: 04 68 71 80 80
http://www.restaurantleparcfranckputelat.fr