Ian Bergh, Chef du Pure au Hout Bay Manor

Ian Bergh, le nouveau chef du Pure, restaurant de l'hôtel Hout Bay, près de Cape Town, arrive au restaurant tous les matins vers 9 heures.Commence alors pour lui, et son équipe de 16 personnes, une journée passionante.

Un autodidacte

Ian Bergh ne vient pas d'une école hôtelière. Il a commencé à travailler dans un restaurant en faisant ses études universitaires et il à grimpé les échelons petit à petit avec passion. C'est le chef français Franck Dangeureux qui, à La Colombe, lui a tout appris. Ce restaurant nommé maintes fois meilleure table d'Afrique, fut une révélation pour Ian Bergh. Un autre challenge s'offre maintenant pour lui au Pure.

Un chef soucieux des produits

Chef Bergh est fidèle aux produits qu'il utilise et surtout aux producteurs: le poisson vient tous les matins de chez Southern Cross Fisheries, la plupart des légumes bio viennent directement du jardin du Hout Bay Manor. La confiance en la qualité des produits, c'est ce qui compte le plus en cusisine pour Chef Bergh.

Sa passion, la pêche

Chef de la mer, le poisson est la spécialité de Ian Bergh et même quand il n'est pas en cuisine ! Ian est un homme du pays, et comme beaucoup de ses compatriotes, la pêche est son hobby. "J'adore cusiner les fruits de mer mais une simple tomate mure me satifait !" nous assure-t-il.

Simplicité dans l'assiette

La philosophie de Ian au Pure est de travailler des produits de qualité avec de bonnes techniques et d'offrir des sauces fabuleuses. " Trop de personnes font des choses bizarres avec la nourriture. Ne compliquons pas la cuisine" dit-il. Vous l'aurez compris ce sont les bons ingrédients qui définissent un plat pour Ian Bergh.
Pas de plat signature, ni d'ingrédients favoris, simplement de bons ingrédients et une cuisine simple. Le projet du Chef est de donner au Pure le succès qu'il merite.

Au menu

• Pintade, pommes de terre croustillantes, choux braisés et sa sauce au Chardonnay

• St Jacques et langoustines poélées, purée de chou fleur et sauce orange au beurre

• Tartes aux figues bio, glace mascarpone et miel...

Le Pure est ouvert du mardi au samedi pour le dîner et le dimanche au déjeuner.