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Tartine de haricots de Castelnaudary confits à la sauge, brousse de brebis et truffe Melanosporum

Chef Franck Putelat - Restaurant Le Parc - Carcassonne

Franck Putelat, propriétaire et chef du restaurant Le Parc à Carcassonne, vous propose de découvrir une recette de cuisine unique. Symbole de sa philosophie « Classique-Fiction », cette recette revisite de façon contemporaine un classique de la gastronomie.

Ingrédients pour 4 personnes

60g de haricots blancs de Castelnaudary
1 branche de Sauge
Huile d'olive
40g de brousse de brebis
25g de Comté
40g de truffe Mélanosporum
4 tranches de pain de Campagne
2 gousses d'ail
Sel, poivre du moulin
Feuilles de Roquette
Vinaigrette de truffe

Préparation

Poêler les tranches de pain de campagne à l'huile d'olive et ail.
Bien égoutter.
Ranger les haricots confits à l'huile d'olive et à la sauge.
Napper de l'appareil brousse + Comté.
Mettre à gratiner sous la salamandre.
Vinaigrette Balsamique, huile de truffe pour le décor, ainsi que quelques feuilles de roquette.

Si vous avez testé cette recettes, n'hésitez pas à nous écrire vos commentaires et suggestions !

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