Spaghetti Alla Chitarra, anchois salées, ail, sauce aux truffes, et chapelure

Française d’origine, cette italienne de cœur est à la tête du restaurant « Enoteca Pinchiorri » à Florence. Première femme à être plusieurs fois étoilée en Italie, sa cuisine est un hommage à la Toscane.

A la fois créative et régionale, sa cuisine est aussi sophistiquée. En tant que cuisinière autodidacte, elle nous offre des plats aux saveurs justes afin de régaler à la fois les gourmands mais aussi les plus fins gourmets!

Ingrédients pour 4 personnes

Les pâtes
 
200 g de farine
5 jaunes d’œufs

La sauce aux truffes

Huile d’olive vierge
1 gousse d’ail hachée
50 g de filets d’anchois
50 g de truffes hachées

La chapelure

100 g de chapelure
½ cuillère à café d’origan
1 brin de persil haché
1 brin de thym haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

Préparation

Pour la sauce aux truffes
 
Faîtes chauffer dans une poêle l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’ail préalablement haché et les filets d’anchois. Faites sauter jusqu’à ce que cela sente particulièrement bon. Ajoutez les truffes hachées et assaisonnez avec du poivre. Laissez revenir pendant 5 minutes tout en mélangeant correctement.

Pour les pâtes

Mettez la farine dans un bol. Incorporez doucement les jaunes d’œufs battus. Mélangez jusqu’à l’apparition d’une pâte souple. Roulez la pâte obtenue dans de la farine et répartissez-la de façon à avoir une couche fine. Passez ensuite le tout dans une machine à pâtes pour former les spaghettis. Mettez-les à bouillir jusqu’à ce qu’ils soient « Al dente » puis ajoutez-les à la sauce aux truffes.

Pour la chapelure

Mélangez la chapelure avec les herbes hachées et l’huile d’olive extra vierge.

Mettez les spaghettis dans une assiette, saupoudrez de chapelure et ajoutez un filet d’huile d’olive.