Bar pané aux olives noires, purée de pommes de terre aux échalotes et huile d’olive

Française d’origine, cette italienne de cœur est à la tête du restaurant « Enoteca Pinchiorri » à Florence. Première femme à être plusieurs fois étoilée en Italie, sa cuisine est un hommage à la Toscane.

A la fois créative et régionale, sa cuisine est aussi sophistiquée. En tant que cuisinière autodidacte, elle nous offre des plats aux saveurs justes afin de régaler à la fois les gourmands mais aussi les plus fins gourmets!

Ingrédients pour 4 personnes

480 g de filets de bar (120g chacun)
150 g d’olives noires coupées en dés
200 g de farine de semoule
Huile d’olive pour paner
Du thym frais pour la garniture

Purée de pommes de terre

250 g de pommes de terre
50 ml d’huile d’olive extra vierge
20 g d’échalotes pelées et hachées
Sel

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enlevez la peau et passez-les au tamis pendant qu’elles sont encore chaudes.
Ajoutez l’huile d’olive et les échalotes hachées et assaisonnez avec du sel. Gardez bien au chaud.

Pour les filets de bar

Enrobez les filets de bar des olives coupées en dés et ensuite saupoudrez-les de farine de semoule.
Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et panez les filets de bars jusqu’à l’obtention d’une couleur marron doré. (Environ 2 minutes)

Pour servir
 
Mettez la purée au milieu de chaque assiette, placez les filets de bar pané au-dessus et rajoutez un filet d’huile d’olive. Décorez ensuite avec le thym frais.