Risotto au céleri rave, le célerisotto

Gourmet Abu Dhabi, festival de la gastronomie: Alain Passard

Ingrédients

1 céleri rave
Du lait
Quelques copeaux de beurre
1 cuillère de mascarpone
De la moutarde
De l'huile d'olive

Préparation

Faites fondre les oignons au beurre et rajouter les grains de céleri (dès fins et subtils pour retrouver l'idée du riz).
Surveiller votre feu pour qu’il ne soit jamais fort, il ne faut pas agresser le produit et ne pas en changer la couleur.
Rajouter du lait pour la cuisson du céleri.
Faire tourner le céleri tout le temps, comme pour le rizotto classique.
Rajouter un copeau de beurre pour la liaison avec du parmesan.
Ajouter ensuite une cuillère de mascarpone pour l'onctuosité.

« L'onctuosité et le côté savoureux du plat sont les plus importants » commente Alain Passard.
Il faut toujours goûter sa cuisine » dit-il en portant la cuillère de rizotto à la bouche.

Rajouter ensuite un touche de moutarde pour l'assaisonner, un peu de lait pout l'onctuosité et faire fumer le celerizoto avant de le servir, ajouter un trait d'huile.

Le conseil du chef : ce plat est parfait en entrée ou en belle garniture pour accompagner une volaille, un poisson ou des coquillages.