Papillotte Café- Noisette

Gourmet Abu Dhabi, festival de la gastronomie : Hugues Pouget

Hugues Pouget, Chef Pâtissier et Chocolatier, à été primé en 2003 du titre de « Champion de France du Dessert ». En tant que maestro du chocolat, il nous fait découvrir de nouveaux concepts de plus en plus innovants et artistiques qui font de ses desserts de véritables chefs d’œuvre gustatifs.

Ingrédients

400 g de gros raisins
400 g de noisettes grillées
500 g de chocolat 70%
1 litre d' eau
100 g de sucre
100 g d'extrait de café
1 kg de feuilles de brick
250 g de beurre clarifié

Méthode de préparation

Faites fondre le chocolat.

Faites un sirop de café avec l’eau, le sucre et les extraits de café. Portez à ébullition. Eloignez du feu et ajoutez les raisins.

Laissez le tout reposer pendant 12 heures, puis égouttez.

Mettez les raisins et les noisettes ensemble. Formez un duo et recouvrez de chocolat. Laissez prendre.

Faites une petite papillote en utilisant les feuilles de brick et le beurre clarifié.

Gardez au frais.

Au moment de servir, caramélisez la papillote à la salamandre ou bien dans un four très chaud.