Guimauve au chocolat

Gourmet Abu Dhabi, festival de la gastronomie : Hugues Pouget

Hugues Pouget, Chef Pâtissier et Chocolatier, à été primé en 2003 du titre de « Champion de France du Dessert ». En tant que maestro du chocolat, il nous fait découvrir de nouveaux concepts de plus en plus innovants et artistiques qui font de ses desserts de véritables chefs d’œuvre gustatifs.

Ingrédients

1,5 kg de sucre
450 g d'eau
150 g de glucose
60 g de cacao en poudre
48 g de feuilles de gélatine
300 g de blancs d’œufs
300 g de cacao en poudre pour la couverture

Méthode de préparation

Faites cuire le sucre, l’eau, le glucose et le cacao en poudre jusqu’à 130°C. Battez les blancs d’œufs.

Ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez et ajoutez aux blancs d’œufs.

Quand la mixture est à environ 50°C, étalez-la sur une plaque, entre deux feuilles de gélatines graissées.

Laissez reposer les marshmallows pendant environ 10 heures à température 4/ 6°C, puis coupez selon la taille désirée.

Recouvrez les cubes de marshmallows avec de la poudre de cacao.