Sablé aux amandes et aux cèpes

Gourmet Abu Dhabi, festival gastronomique : Frédéric Bau

Passionné par la chocolaterie, Frédéric Bau est devenu son ambassadeur à travers le monde. Chef Pâtissier mais aussi fondateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, il aime marier le chocolat dans la plupart de ses plats. Surprenants à la première bouchée, ces desserts se transforment ensuite rapidement en un véritable artifice de sensations pour le palet.

Ingrédients

240 g de beurre
4 g de sel
180 g de sucre glace
60 g d’amandes
25 g de champignons en poudre
100 g d’œufs entiers
120 g et 350 g de farine à gâteaux

Préparation

Mélangez doucement le beurre, le sel, le sucre glace, les amandes, les œufs et 120g de farine.

Dés que la texture est lisse, incorporez les 350g de farine restants très rapidement. Laissez reposer dans le réfrigérateur quelques heures.

Roulez sur 2 mm la pâte et mettez de côté le reste. Coupez des rectangles plus petits que le moule choisi.

Etalez les rectangles dans les moules et enfournez à 150-160°C jusqu’à obtenir une pâte dorée.

Enlevez les rectangles des moules et dégustez!