Litchis sautées au caramel et au gingembre

Gourmet Abu Dhabi, festival gastronomique : Frédéric Bau

Passionné par la chocolaterie, Frédéric Bau est devenu son ambassadeur à travers le monde. Chef Pâtissier mais aussi fondateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, il aime marier le chocolat dans la plupart de ses plats. Surprenants à la première bouchée, ces desserts se transforment ensuite rapidement en un véritable artifice de sensations pour le palet.

Ingrédients

400 g de litchis frais
125 g de sucre
18 g de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de crème fouettée

Préparation

Lavez, pelez et dénoyautez les litchis.
Caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il devienne brun.
Ajoutez les litchis et la crème fouettée, et incorporez ensuite le gingembre. Faites bouillir.
Mettez au réfrigérateur avant de servir.

Présentation

Juste avant de servir, prenez deux parfaits glacés et trempez-les de chaque côté dans la sauce chocolat.
Déposez une cigarette en chocolat sur le dessus. Mettez sur une assiette et décorez de litchis.