Poisson cuit dans une feuille de bananier

Chef Humberto Guimaraes, Hôtel Pousada Picinguaba

Le Chef Humberto Guimaraes et son équipe vous proposent cette délicieuse recette de poisson. Elle est servie à l'hôtel Pousada Picinguaba, au Brésil.

Ingrédients pour 2 personnes

Garniture
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’ail émincé
1 oignon émincé
3 tomates égrainées et pelées
1 poivron rouge haché
4 feuilles de laurier
4 câpres émincées
6 crevettes roses émincées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
1 tasse de farine de manioc
2 bananes coupées en rondelles
1 pincée de sel et de poivre noir

Poisson
2 filets de poisson
Le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Feuilles de bananier
Une pincée de sel et de poivre noir

Préparation

Faites cuire en ragout l’ail, les oignons et le poivre dans une poêle avec du beurre. Ajoutez-y les tomates, les feuilles de laurier, les câpres, le sel et le poivre, puis les crevettes roses. Faites cuire en ragout pendant 2 minutes de plus.

Ajoutez le persil et la ciboulette, puis la farine de manioc très lentement, puis mettez-y les bananes et mélangez le tout.

Coupez les filets en leur milieu et mettez-y le sel, le poivre et le citron.

Répartissez l’huile d’olive sur les feuilles de bananier.

Disposez le 1er filet sur la feuille de bananier, ajoutez la garniture sur le dessus et un 2ème filet sur la garniture.

Fermez la feuille de bananier autour de la préparation et laisser cuire au four pendant 20 minutes.

Servez avec du riz et des noix.