Boeuf Bourguignon et ses galettes de pommes de terre

Au plein cœur de l'Afrique du Sud, au Spirit of Africa Lodge, Chef Noëlle Bleeckx nous livre sa recette de bœuf bourguignon accompagné de ses gaufrettes de pommes de terre.  

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de viande de bœuf
25 gr de beurre
150 gr de petits lardons
12 petits oignons blancs
2 cuillères à soupe de farine
2 dl de bouillon de bœuf
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
150 gr de champignons de Paris
quelques branches de persil

Pour la marinade de viande

Un peu d'huile d'olives
5 dl de vin rouge
1 gros oignon coupé en rondelles
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
quelques grains de poivre noir
un peu de gros sel.

Pour les galettes de pommes de terre

1 kg de pommes de terre (grosses)
sel et poivre du moulin
75 gr de beurre

Méthode de préparation

Découpez votre viande en gros cubes, mettez-les dans un plat assez profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez cette marinade sur la viande, mélangez bien le tout et laissez mariner pendant 8 heures au frigo.
Egouttez la viande, passez la marinade au tamis et réservez-la.
Faites fondre le beurre dans une cocotte de préférence en fonte, faites revenir les lardons jusqu'a ce qu'ils perdent leur graisse, ajoutez les petits oignons blancs, laissez les dorer.

Retirez les oignons et les lardons et réservez-les, rajoutez la viande, faites dorer de tous les côtés, saupoudrez avec la farine, laissez encore cuire 2 minutes en remuant bien le tout, ajoutez la marinade et le bouillon (le liquide doit couvrir la viande).
Rajoutez ensuite l'ail et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2 heures à 2 heures et demi à feu doux. Quand tout est cuit, laissez refroidir la viande dans la sauce afin de pouvoir ôter la pellicule de graisse qui se sera formée en refroidissant.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans du beurre jusqu'au moment où ils seront dorés.

Terminez la recette en rajoutant les lardons, les champignons et les petits oignons à la viande et laissez encore cuire 30 minutes à feu doux, servez avec des galettes de pommes de terre.

Pour les galettes de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 10 minutes à l'eau bouillante salée, retirez les pommes de terre de l'eau, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les.

Râpez-les grossièrement dans un grand bol, salez et poivrez selon votre goût.
Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre. Lorsqu'il grésille, prenez deux cuillères à soupe de pommes de terre râpées, faites-en des boules que vous déposez dans la poêle en les aplatissant avec une spatule afin de donner la forme d'une galette, laissez cuire à feu modéré pendant 10 minutes en soulevant de temps en temps les galettes pour qu'elle n'attachent pas, aplatissez à nouveau, rajoutez le restant de beurre et retournez-les afin de cuire l'autre côté encore une dizaine de minutes.

Les galettes doivent être croustillantes et chaudes au moment d'être servies.