Velouté d'asperges vertes

Au plein cœur de l'Afrique du Sud, au Spirit of Africa Lodge, Noëlle Bleeckx vous propose ce très bon velouté d'asperges!  

Ingrédients pour 4 personnes

2 bottes d'asperges vertes
2 branches de céleri vert
1 oignon
1 pomme de terre moyenne
25 cl de crème fraîche liquide
1 litre de bouillon de légumes
1/2 litre de bouillon de poule dégraissé
sel et poivre noir du moulin
huile d'olive
persil frais

Méthode de préparation

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, épluchez et nettoyez la pomme de terre, le céleri et coupez-les en petits morceaux, épluchez les asperges, coupez les têtes que vous garderez pour la fin, tronçonnez le reste des asperges qui serviront pour le bouillon.

Rajoutez la pomme de terre, le céleri, les asperges et laissez blondir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et le bouillon de poule, portez à ébullition pendant 10 minutes, laissez ensuite cuire à petit bouillon pendant 1 heure.

Passez le tout au mixeur à grande vitesse afin qu'il ne reste plus de morceaux de légumes entiers, refaites cuire à petit bouillon 15 minutes, retirez du feu et passez le tout au tamis.

Remettez le tout dans la casserole, rajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.

Faites cuire les têtes d'asperges avec un filet d'huile d'olive pendant 4 minutes (elle doivent rester légèrement croquantes sous la dent).

Servez dans des assiettes à soupe le velouté et rajoutez quelques têtes d'asperges ainsi qu'un peu de persil frais cisaillé.