Tarte tatin au caramel de marulas

Chef Noëlle Bleeckx - Restaurant - Spirit of Africa Lodge

Au Spirit of Africa Lodge, la Chef Noëlle Bleeckx nous livre son incroyable recette de tarte tatin avec l'utilisation d'un fruit d'Afrique du Sud: le Marula!

Ingrédients pour 6 personnes

400 gr de pâte feuilletée
10 pommes style Granny Smith
150 de sucre blanc
100 gr de gelée de marulas (fruits du bush sud-africain)
150 gr de beurre

Méthode de préparation

Préchauffez le four à 150 degrés.

Epluchez et évidez vos pommes. Dans un moule de 25 cm de diamètre, mettez le sucre en poudre, le beurre en petits morceaux et la gelée de marulas par dessus les pommes coupées en deux avec le côté arrondi vers le sucre, beurre et gelée.

Mettez au four pendant 15 minutes à 150 degrés, ensuite augmentez la température à 200 degrés et laissez encore 15 minutes. Sortez les pommes qui ont caramélisé pour mettre la pâte feuilletée par-dessus en repliant la pâte des bords vers l'intérieur du moule. Remettez au four pour 20 à 25 minutes, la pâte doit être dorée et croustillante.

Placez un plat de service rond sur le moule à tarte et retournez d'un coup le moule sur le plat.

Servez votre tarte tatin chaude avec un filet de crème fraîche épaisse. Bon appétit!