Soufflé à l'orange et citron

La Chef Noëlle Bleeckx nous présente au restaurant du Spirit of Africa Lodge la recette de son soufflé très fruité!

Ingrédients pour 4 personnes

5 grosses oranges (avec la peau épaisse)
1 gros citron
40 gr de beurre
40 gr de farine
40 gr de sucre en poudre
3 blancs d'œufs
Sucre glace pour décorer
Fruits rouges (quelques fraises, groseilles rouges, framboises)
Feuilles de menthe pour la décoration

Méthode de préparation

Préchauffer votre four à 200 degrés sur chaleur tournante.

Râpez le zeste d'une des oranges et mettez-le de coté, pressez le jus et mettez-le de coté aussi.

Coupez la partie supérieure des quatre autres oranges et videz-les de leur pulpe en évitant de trouer la peau, pressez cette pulpe à travers un tamis pour en retirer le maximum de jus, il vous faut 3 dl de jus avec vos 5 oranges.

Faites fondre votre beurre dans une casserole, rajoutez votre farine pour faire un roux, enlevez la casserole de la plaque de cuisson et, tout en continuant à remuer, ajoutez le jus d'orange et les zestes ainsi que le jus de citron. Remettez la casserole sur la plaque de cuisson en continuant à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une bonne consistance. Retirez alors du feu et laissez refroidir.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les au mélange refroidi.

Remplissez les oranges évidées avec la crème en les entourant d'un papier d'aluminium et en les plaçant dans des ramequins pour qu'elles restent bien droites.

Enfournez pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.

Saupoudrez de sucre glace, et placez sur une assiette à dessert décorée de quelques fruits rouges (groseilles, framboises, fraises et feuilles de menthe).