Crème brûlée

Chef Noëlle Bleeckx - Restaurant - Spirit of Africa Lodge

Noëlle Bleeckx, Chef du restaurant du Spirit of Africa Lodge nous fait découvrir sa recette de crème brûlée.

Ingrédients pour 6 personnes

10 jaunes d'œufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade brun

Méthode de préparation

Préchauffez votre four à 100 degrés.

Ouvrez la gousse de vanille, raclez les graines et mettez-les dans la crème à chauffer doucement.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis rajoutez la crème bouillante en remuant mais en évitant que le mélange ne mousse. Passez ensuite délicatement le tout au chinois.
Versez votre crème dans les moules et enfournez pendant 1h15.

Laissez refroidir et, au moment de servir, caramélisez le dessus des crèmes en saupoudrant le sucre cassonade.

Vous pouvez soit utiliser le grill pour caraméliser soit un petit chalumeau spécial cuisine.