Mole Poblano

Chef Alonzo Hernandez - Restaurant - Meson Sacristia de la Compania

Le mole poblano accompagne traditionnellement de la viande de dinde, mais cela peut être du bœuf, du porc ou de la volaille. Le Chef Alonzo Hernandez utilise pour cette recette du poulet...

Ingrédients pour 2 personnes

2 Chiles pasilla
2 Chiles mulato
2 Chiles ancho
1 gousse d'ail
½ gros oignon
8 tomates
1 banane plantain noire
3 à 6 tranches de bacon
1 barre de chocolate à fondre
1 tortilla
2 blancs de poulet, cuits dans un bouillon
1 cuillère de soupe
Graines de sesame

Préparation

Mettez dans une casserole les tomates, l'oignon et l'ail. Enlevez les graines et faites frire les chiles avec du bacon.
Mettez les chiles avec les tomates, l'oignon, l'ail à feu doux. Mélangez, puis mettez le tout dans un récipient chaud avec du bacon.
Passez une tortilla sur le feu (elle doit devenir complètement noire).
Faites frire le plantain, puis mélangez la tortilla et le plantain avec de l'eau et mettez ce mélange dans la sauce bouillante.
Ajoutez du sucre et la barre de chocolat fondue. Vous pouvez ajouter des amandes ou des arachides.
Faites mijotter le plus longtemps possible.
Servez-le sur du blanc de poulet. Saupoudrez le sesame sur le mole.

Pour la garniture vous pouvez utiliser des haricots rouges et/ou du riz.