Fancia, une femme chef bourrée de talent

Fancia tire son inspiration de ses voyages, notamment européens, pour construire une carte équilibrée entre saveurs asiatiques et influences européennes. Elle est aux commandes du restaurant de l'hôtel VVG B&B à Taipei.

Du talent dans l'assiette, de l'audace dans les recettes !

Fancia dirige d'une main de maître deux restaurants à Taipei: le VVG Table et le VVG Bistrot. S'assoir à une table de Fancia, c'est faire une halte gastronomique incontournable.

Fancia tire son inspiration de ses voyages. La Thailande et le Japon lui insufflent le goût des ingrédients frais et beaux. Ses expériences en Europe lui ouvrent des horizons à explorer. Admirative et surprise par ces destinations, elle en a ramené un amour pour les saveurs aigres et sucrées, n'hésitant pas à préparer à l'européenne des plats asiatiques ou vice-versa.

Fancia n'oublie pas pour autant sa culture taiwanaise, faisant ses courses sur les marchés traditionnels. Elle aime user et abuser des produits typiques et de saison.

N'oublions pas de parler de ses produits fétiches: les herbes fraîches, qui agrémentent la plupart de ses plats, mais aussi de ce produit, cause de bien des larmes, l'oignon, qu'elle chérie tout spécialement!

Avec une brigade d'environ 40 personnes, Fancia aime le contact de son équipe, leur apprendre des choses mais aussi apprendre de chacun d'eux.

Sa philosophie, mais aussi celle du restaurant, est une cuisine savoureuse dans laquelle chacun met sa marque!

S'ouvrir encore plus aux cuisine du monde

Après une dure journée, commencée aux alentours de 8h00, on retrouve Fancia dans un coin tranquille d'un petit coffee shop.

Notre Chef travaille ses recettes, les rêve, les imagine. Elle se laisse d'ailleurs submerger par cette émotion qui lui est chère : l'odeur des aliments crépitants sur le feu! Ça y est, elle tient son futur plat!

Fancia ne peut plus se passer de cette exploration culinaire, elle n'a qu'une idée en tête, voyager encore plus et partir à la conquête de l'Europe!

Voici quelques plats du menu du VVG Table que vous pouvez également retrouver dans nos recettes de cuisine (rubrique "Recettes de chefs").

Entrées:

• Bœuf involtini parmesan, prosciutto et romarin, servi avec une salade de raisins, pamplemousse, tomates et oignons. (voir la recette)
• Croustillantes fleurs de courgettes garnies d'anchois et de haricots, servies avec une figue rôtie à basse température accommodée d'herbes, de bacon et de fromage feta. (voir la recette)

Plats de viande:

• Cuisse de confit de canard au thé vert, servie avec des endives et du riz au thé vert et palourdes, sauce mandarine et baies de genièvre. (voir la recette)
• Filet d'agneau grillé et légumes méditerranéens. (voir la recette)

Plats de poisson:

• Colin rôti, purée d'aubergines et confit de fenouil. (voir la recette)

Desserts:

• Pudding de riz au caramel. (voir la recette)
• Pana Cotta au caramel de Whisky. (voir la recette)
• Gâteau au chocolat et toffee aux fraises. (voir la recette)
• Riche pudding aux dattes et sauce toffee. (voir la recette)