Petit tour autour de la cuisine de Malaisie

Spécialités malaises

Satay : brochettes de viandes (bœuf ou poulet, assez gras) ayant mariné dans une délicieuse préparation à base d'épices et de cacahuètes avant d'être grillées. Un régal!

Nasi goreng : riz frit accompagné de viande et de légumes. Ayam goreng : poulet frit.

Rendang : bœuf au curry. C'est le meilleur plat de la cuisine malaise.

Nasi lemak : riz cuit dans du lait de coco servi pour le petit déjeuner avec une sauce pimentée, des concombres, des anchois secs et des cacahuètes grillées.

Sup kambing : soupe à base d'agneau. Sup ayam : soupe à base de poulet et Sup ekor à base de queue de bœuf.

La cuisine baba nyonya

Les Baba Nyonya (ou Peranakan) sont les descendants des immigrés chinois qui se sont mariés à de jeunes filles malaises.

Ne manquez pas cette expérience culinaire absolument délicieuse. Il est impossible de cuisiner un laksa chez soi de retour à la maison, tant il entre d'herbes dans sa composition et parce qu'il faut avoir la science et l'expérience de sa préparation.

Le nyonya laksa est une soupe de nouilles très épaisse, cuite dans une sauce à base de lait de coco, pâte de crevettes, ail, oignon, gingembre frais, piment, feuilles de citronnelle, plus des racines et des herbes inconnues par chez nous, comme le galangal. Ajoutez des morceaux de nyonyacake, un peu de concombre émincé, de la fleur de gingembre, des crevettes ou des morceaux de poulet, un œuf dur, et vous avez l'un des plats les plus divins qu'on ait mangé en Malaisie... Bien qu'assez relevé !

Cuisine indienne

Murtabak : grosse galette à la viande, aux œufs et aux oignons, particulièrement épicée, avec coriandre, gingembre, piment, ail...

Roti canai (prononcer tchanaille ) : crêpe frite dégustée avec du curry ou tout simplement du sucre, la plupart du temps pour le petit déjeuner. Très populaire.

Roti telor : fourré aux œufs ;

Tandoori : incontournable plat, viande marinée dans du yaourt épicé, puis grillée. Extra!

Cuisine chinoise

Steamboat : Expérience culinaire à ne pas râter. Enorme fondue chinoise à base de nouilles et de fruits de mer.

Le Wan tan mee : mélange de nouilles, soja, légumes, viande de porc et crevettes

Le Kway teow (« koué tio ») : nouilles plates, frites avec des fruits de mer (coquillages), des œufs, de la sauce et des pousses de soja, plus une sorte de ciboulette chinoise .

Le Popiah : sorte de rouleau de printemps un peu sucré

Dim sum : petits pâtés composés de viande ou de fruits de mer, cuits à la vapeur dans une pâte de riz. Pow, petit pain rond, tout blanc, fourré de viande au curry.

Les desserts

Le Ais kacang ou Air Batu Campur (« ABC »), de la glace pilée, de la jelly (gelée sucrée), du sirop, parfois un peu de maïs doux... et une bonne poignée de haricots !

Le Cendol, glace pilée, sucre de palme, lait de coco et vermicelles étranges et fluorescents, élaborés à base de fleur de pandanus...