Puebla, la ville des anges

Puebla se trouve à 2 160 m d'altitude, au milieu des volcans Popocatépetl, Iztaccihuatl et La Malinche. Les Espagnols ont construit Puebla, avec la volonté de réaliser la ville idéale, la ville modèle, qui servirait de patron à toutes les autres à construire sur le continent. Ils ont donc mis un soin tout particulier à la structure urbaine et à l'architecture.

Un centre ville déclaré Patrimoine de l´Humanité

La «Ville des Anges» des Espagnols de 1531 se trouve à 136 km de la ville de Mexico. La capitale de l'Etat de Puebla (cinquième plus grande ville du Mexique) bénéficie d'un climat tempéré qui rend d'autant plus agréable les balades dans ses rues baroques. Arriver à voir les 5000 bâtiments de style colonial relève sûrement de la folie, mais on peut se promener, et admirer une impressionnante cathédrale, des couvents, des églises, des façades et de petites places. En marchant dans ses rues rectilignes on longe d'imposantes maisons ornées de balcons en fer forgé, de portes à linteaux.

La cuisine de Puebla

La gastronomie de Puebla est très connue et reconnue, elle mélange les saveurs héritées de l'époque préhispanique avec les influences arabes, espagnoles et françaises.

Les piments en sauce aux noix et le «mole poblano» sont réputés mondialement. Il faut y savourer un bon plat de gorditas (sorte de blinis de maïs fourrés ou non, de porc haché et frits) ou des chalupas de pipián (petites galettes creuses de maïs remplies de sauce épaisse aux graines de potiron moulues), et poursuivre avec un plat principal composé selon la saison de délicieux et typiques chiles en nogada (poivrons piquants farcis de viande et de fruits secs et recouverts d'une sauce crémeuse à la noix), ou d'un bon mole poblano (morceau de poulet ou de dinde recouvert d'une sauce épaisse piquante à base de chocolat amer), accompagné d'un verre d'eau fraîche à l'ananas.

Auprès des enfants comme des grands, les friandises de Puebla ont un succès certain par exemple les tortitas de Santa Clara (biscuits ronds fourrés de glaçage), ou les camotes à l'ananas, vanille, coco et autres parfums (quenelles sucrées de patate douce aux différentes saveurs). Il y a aussi des confiseries de massepain ou de lait de chèvre.

Ville d'art

Dans de beaux marchés traditionnels et des centres d'artisanat, Puebla offre une grande variété d'objets d'art et de meubles très spécifiques à la région : la faïence de Puebla, «l'arbre de vie», les peintures sur papier d'écorce et les formes capricieuses d'onyx et de marbre.

Et autour...

Aux environs de la ville, vous trouverez de merveilleux paysages où vous pourrez vous adonner à diverses activités en plein air. N'oubliez pas de visiter le Parc National Izta-Popo et le Parc National La Malinche, ainsi que la Réserve de la Biosphère de la Vallée de Tehuacán, qui est la plus grande du monde.

* Photos : JL. Rol