Zakia Ait Boulahcen ou toutes les saveurs du Maroc

Le Dar Rhizlane dans le quartier de l'Hivernage à Marrakech est un havre de verdure et de bien-être où il fait bon loger mais aussi manger. Très réputé pour sa table, le Dar Rhizlane peut se venter de proposer une cuisine marocaine novatrice. Son Chef est Zakia Ait Boulahcen, la fille de l'ancienne chef de la légendaire Mamounia. Zakia a hérité l'amour de la cuisine marocaine et des saveurs d'orient de sa mère et de sa grand-mère, mais elle poursuit l'aventure gastronomique familiale avec une touche toute personnelle, imaginative et créative.

Nous avons posé quelques questions à Zakia pour la connaitre un peu mieux.

Comment voyez-vous un dîner au Dar Rhizlane ?

Au Dar Rhizlane, nous voulons que les clients ressentent le raffinement, l'élégance, et la magie environnante. Il faut qu'ils puissent déguster leur plat en toute quiétude, et que tous leurs sens s'éveillent devant une farandole de plats aux mélanges incongrus : carottes vanillées, tomates confites, caviar d'aubergine, noisettes d'agneau accompagnées d'une ratatouille de dattes.... A table, comme dans l'hôtel Dar Rhizlane, tout a un parfum subtil. Un dîner au Dar Rhizlane doit être comme un voyage initiatique au cœur des saveurs de l'orient.

Comment et où avez-vous appris à cuisiner?

J'ai été plongée depuis ma plus tendre enfance dans les douces odeurs de cuisine de ma mère et de ma grand-mère, grandes cuisinières à la Mamounia. Dans ce palais, j'ai pu découvrir chaque jour de nouvelles saveurs et goùts, les associer, les mélanger...

Quelle est votre touche personnelle ?

En prenant comme base ces recettes traditionnelles marocaines, je les ai entièrement revisitées en travaillant les saveurs, en choisissant des épices et en créant des présentations tout en folie étudiée. Comme une magicienne, j'ai repris les plats de mon enfance pour les étudier en profondeur et y ajouter un peu de moi.

Qu'est-ce qui vous inspire au moment de créer un plat ?

Je m'inspire d'abord des produits de saison et des ingrédients. Mais je lis aussi les livres de chefs, et d'ailleurs je multiplie les rencontres gastronomiques pour me mesurer aux grands chefs internationaux. Tout m'inspire et surtout ce que je ne connais pas. Je cherche de nouveaux secrets pour mes plats que je puise dans les cuisines régionales du Maroc. Mais il m'arrive parfois de trouver quelques idées dans les cuisines du monde aussi. 

Quel est votre plat de prédilection?

Le Tride aux coquelets. C'est un plat très fin et qui a beaucoup de succès.

Quel style de cuisine aimez-vous?

La cuisine française du terroir. Je trouve que tous les chefs français ont chacun leur talent

Comment faites-vous votre carte ?

Je vais faire mes course au marché de la Médina, c'est mon lieu d'approvisionnement préféré car il se renouvelle tous les jours, et offre le plus grand choix de produits. Ensuite je réalise mes recettes selon les ingrédients de saison que je trouve sur le marché.  Avec notre équipe en cuisine d'une dizaine de personnes, nous élaborons des plats d'origine marocaine qui demandent une multitude d'ingrédients.

Vous pourrez goûter à la dernière création de Zakia Ait Boulahcen, le filet de lotte aux câpres sauce safran, et à bien d'autre de ses spécialités au Dar Rhizlane.