Un chef résolument mexicain!

Il n'y a pas de doute, Elmer Escobar, Chef du Maja'che au Xaloc Resort sur l'île d'Holbox est un Chef traditionnel qui a appris sa cuisine dans différents restaurants de la côte maya et qui trouve son inspiration dans les aliments de saisons.

Le Mexique, encore et toujours.

Mexique. Ce mot prend tout son sens « gustatif » quand il le prononce.

Elmer Escobar aime son pays, sa richesse culinaire un peu piquante. Il parlerait pendant des heures de la cuisine de son pays et avec quelle fougue! Le "mole de Puebla", les "chiles en nagada" de la région de Puebla, les "cochinita pibil" du Yucatan, les "tortas ahogadas" de la ville de Jalisco, les "tlayudas" de Oaxaca, les "tamales de chipile" de la région de Chiapas... J'arrête ici la liste mais sa connaissance de la cuisine régionale du Mexique est sans fin. Chaque région lui apporte son enseignement gastronomique même si le Yucatan reste sa région de prédilection. En effet, c'est le Yucatan qui lui a donné son caractère gustatif, son « assaisonnement personnel» comme il dit.

Les saveurs

Il a créé les "crevettes en capes de coco et sauce au tamarin", car il aime les saveurs opposées qui se marient. Comme son dernier plat, les "langoustes Xtabentun" qui mélangent le goût exquis des langoustes et la liqueur des mayas. Sa spécialité est le "filete Tikin-Xic" car il prend beaucoup de plaisir à le cuisiner.

Son plat préféré est le "Cohinita Pibil" (viande de porc assaisonnée à l'épice de roucou, cuite au four dans des feuilles de bananier) il en parle comme un enfant, en finissant sa description par un grand Mmmm....

Pour trouver les meilleures saveurs, tous les produits de la mer viennent directement de la pêche autour de l'ile d'Holbox. il va chercher les fruits et les légumes au marché central de Mérida. C'est surtout l'été que son inspiration grandit avec les produits de la mer, les langoustes, les poulpes qu'il accompagne avec du vin ou des herbes aromatiques fraiches.

Elmer Escobar, dans sa passion pour le Mexique salue la cuisine millénaire chinoise et sa variété de saveurs et de produits. Passionné par la cuisine, par son pays, il transmet son amour à travers sa cuisine.