Un chef Australien en Malaisie

Christopher Dodds, Executive Chef of The Restaurant, The Club at The Saujana, Kuala Lumpur, Malaysia

Christopher Dodds, d'origine australienne, a fait ses classes après du Chef Steve Szabo au Pallazo Versace (premier hôtel signé par Donatella Versace) et depuis dirige le « The Restaurant » du nouveau boutique Hotel The Club at The Saujana.
Chris Dodds choisit ses ingrédients en tenant compte des saisons. Il commande également à l'étranger les meilleurs produits afin d'apporter à sa cuisine toutes les meilleures influences.

Quel endroit est propice à votre inspiration lorsque vous créez de nouveaux plats ?
« Le golf participe très bien à ma concentration. Je peux avoir soudainement une idée sur le green alors je rentre vite pour la mettre en application. La musique a aussi un effet relaxant et elle peut m'inspirer. »

Quel plat peut décrire la mieux votre personnalité?
« Le ragoùt de homard avec du magret fumé. Vous savez exactement ce que vous avez dans l'assiette ! »

Comment votre culture influence-t-elle votre cuisine?
«Je suis originaire d'Australie et nous avons la chance d'avoir de nombreuses cultures. J'emploie aussi avec beaucoup d'émotions les influences asiatiques, méditerranéennes et françaises. Je n'hésite pas à réaliser des mélanges entre chacunes pour faire des découvertes.»

Quelle est la philosophie de votre restaurant?
« Stimuler les sens avec un environnement relaxant et confortable, servir des plats à base de produits frais remplis de saveurs, tout simplement. »

Combien de personnes travaillent avec vous?
« J'ai dans ma brigade de 14 personnes et 25 travaillent pour le restaurant. J'aime créer un environnement agréable, positif et dynamique mais lorsque il ya des coups de feux, tout doit fonctionner.»

Quel goût déclenche chez vous une émotion ?
« Toutes les saveurs déclenchent des émotions, que cela soit sucré, aigre, cela dépend vraiment de l'environnement dans lequel je me trouve. »

Sucré, sale, acide, amer, épicé, pimenté, quelle est goût préféré?
« Le sucré »

Quels sont les produits avec lesquels vous aimez particulièrement travailler ?
« Le fois gras, les asperges, le chocolat, le canard et les fruits de mer. ».

Quels sont les produits avec lesquels vous aimez le moins travailler ?
«En tant que Chef, il n'y a aucun produit avec lequel je n'aime pas travailler, il faut essayer et employer ceux-ci de la manière la plus créative. »

Quel est la saveur ou le dernier goût que vous ayez découvert?
« Depuis que j'ai déménagé en Malaisie pour travailler au Saujana, j'ai eu l'occasion de faire de nombreuses découvertes, j'aurais du mal à préciser laquelle m'a laissé l'impression la plus grande. »

Dans votre cuisine, vous employez toujours... ?
« Obligatoirement sel et poivre. »

Quel est la recette qui signe aisément votre cuisine ?
« Le ragoùt de homards au magret fumé. »

Quels sont vos projets futurs?

« Le groupe GMH développe de nouveaux hôtels dans le monde, et je souhaiterais apporter mon expérience pour créer de nouveaux restaurants, voyager et continuer ainsi à faire de nouvelles découvertes avec de nouvelles inspirations.»