Humberto Guimaraes, aux commandes du Pousada Picinguaba

Qui est Humberto Guimaraes?

Il est à peu près 7h00 du matin quand Humberto Guimaraes fait son marché à Ubatuba. Ce brésilien originaire du Minas Gerais, est depuis 2008 aux commandes de la cuisine du Pousada Picinguaba et se fait un point d'honneur d'aller lui-même choisir ses ingrédients pour une cuisine pleine de fraîcheur. Après 20 années d'expérience dans la restauration, il a enfin trouvé à la Pousada Picinguaba un équilibre de goûts et de vie.

Sa philosophie culinaire se décline autour de la cuisine brésilienne réalisée à base de produits frais provenant de producteurs locaux et mêlée d'influences françaises. Humberto va chercher ses poissons au petit village de pêcheurs voisin, et prend vraiment soin de choisir les meilleurs ingrédients. 

Un chef sous influence culinaire du Mina Gerais 

« Beto »,comme les gens l’appelle, a passé 3 ans dans un restaurant en France. A Paris, il a pu trouver son inspiration et tirer le maximum de son enseignement pour le mettre en pratique aujourd’hui à la Pousada. Il a appris le calme et a découvert le pouvoir des herbes de Provence pour agrémenter ses plats et adore travailler le sucré-salé.

Il aime donner à ses plats une touche française ça et là, mais souhaite valoriser par dessus tout la cuisine brésilienne. Il est très fier de ses origines et de sa culture du Mina Gerais, et adore en préparer les plats typiques.

Un plat qu’il cuisine très bien et dont tous les brésiliens raffolent est fait à base de riz et de haricots!

Au Picinguaba, bien manger est un art de vivre

Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le café, le chef Beto et ses cuisinières originaires du village, vous proposent des produits locaux exceptionnels. On peut parler des œufs du village qui ont un jaune vif, du café qui vient de la Vallée du Parnaiba, mais aussi de l’abondance des poissons et des fruits de mer frais de la baie de Picinguaba.Vous pourrez goûter les spécialités de la maison : les moquecas de fruits de mer, la viande du Mato Grosso ou encore le bar à l’orange.

Une très belle cave sud américaine

Pour accompagner vos repas, Beto se fait l'honneur de vous présenter une fine sélection de vins sud américains. Vous savourerez ainsi des vins de petits producteurs chiliens, argentins, uruguayens, mais aussi bien évidemment brésiliens !

Un futur fait de voyages

Tout en cuisinant son plat favori, le poulet aux choux, il imagine son futur.

Paris lui a donné des ailes, l’Europe le fait rêver…  il aimerait voyager encore et encore pour découvrir tout l’héritage de notre belle cuisine européenne !