Bar salé

Chef Dursun Usta - Restaurant - Hôtel Selçuklu Evi

Dursun Usta, Chef au restaurant Selçuklu Evi, à Urgup, ville de Cappadoce en Turquie, nous présente une de ses recettes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 bars
2 kg de sel
15 blancs d’œufs
1 citron
8 feuilles de vigne
300 gr d’huile de tournesol
3 feuilles de laurier
3 cuillères de sauce soja
1 cuillère à café de poivre noir

Méthode de préparation

Faites mariner le poisson dans l'huile de tournesol, ajoutez les feuilles de vignes, les feuilles de laurier, la sauce soja et le citron, et laissez-le reposer. Couvrez le bar avec de l’aluminium et mettez le sur un plateau.

Puis dans un second temps, recouvrez le poisson avec les blancs d’œufs et le sel. Faites cuire à feu doux pendant 3 heures au four.

Une fois le poisson dans l’assiette, salez, ajoutez le beurre et le citron puis servez.