Panna Cotta au caramel de whisky

Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - VVG BB + B

Recette du Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - Taipei - Taiwan

Ingrédients Panna Cotta

Panna Cotta ou crème fraîche épaisse
2 gousses de vanille
Sucre en poudre
Feuilles de gélatine
Fraises et menthe fraîche pour la décoration
Whisky

Préparation

La Panna Cotta

Coupez les gousses de vanille en deux et grattez-les pour récupérer les graines.
Mixez les avec la crème fraîche et le sucre en poudre.
Faites chauffer à frémissement dans une casserole (feu moyen).

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les.

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies à la préparation cr`me fraiche/sucre et mélangez à fond pour qu’elle devienne homogène.

Le caramel

Préparez le caramel dans une casserole en faisant fondre le sucre roux avec de l’eau et du whisky afin que cela n’accroche pas.

Garnissez ensuite des petits pots de Panna Cotta, recouvrez-les d’une fine couche de caramel au whisky et décorez ensuite avec la menthe fraiche et les fraises.