Gâteau au chocolat et aux fraises caramélisées

Recette du Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - Taipei - Taiwan

Ingrédients

250 gr de chocolat noir 70%
120 gr de beurre doux
Cognac
200 gr de sucre en poudre
6 cuillères à soupe de farine
Poudre de coco
4 œufs
Sucre glace
Barquette de fraises
1 gousse de vanille

Préparation

Le gâteau au chocolat

Faites préchauffer le four à 170°.
Beurrez un moule à gâteau antiadhésif
Faites fondre 250g de chocolat noir au bain-marie.

Dans une deuxième casserole, faites fondre les 120 gr de beurre et ajoutez y le cognac et le sucre en poudre.
Versez ensuite le chocolat fondu sur la préparation de beurre et cognac et mélangez délicatement l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

A côté, cassez les œufs dans un bol et battez uniquement les jaunes d'œufs pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent homogènes et lisses.

Prenez les blanc d'œufs, que vous aurez mis de côté, battez-les en neige et versez très doucement le sucre en poudre tout en continuant de les battre de manière intensive.

Mélangez le chocolat et les jaunes d'œufs, rajoutez un peu de poudre de coco, et mélangez le tout à nouveau.

La dernière étape consiste à ajouter délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.

Pour terminer il ne vous reste plus qu'à verser la pâte dans le moule, et de la mettre au four pendant 40 à 45 min.

Les fraises caramélisées

Préparez le caramel en faisant fondre du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau à feu moyen. Une fois le caramel chaud, versez le sur les fraise afin de les enrober.
Laissez refroidir afin que les fraises deviennent croustillantes en les plaçant au réfrigérateur.

Disposez ensuite les fraises sur chaque part de gâteau.