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Croustillantes fleurs de courgettes garnies d’anchois et de haricots

Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - VVG BB + B

Servies avec une figue rôtie accommodée d’herbes, de bacon et de fromage feta

Ingrédients pour 2 personnes Croustillantes fleurs de courgettes

2 fleurs de courgettes
30 gr de mung bean (variété de haricots que vous pouvez remplacer par des fèves)
6 anchois
4 brins de romarin frais
1 branche de thym frais
2 figues fraîches
20 gr de fromage de feta
1 oignon
4 tranches de bacon
1 large pâte fraîche aux œufs
Huile de friture
Poivre noir
Ciboulette (pour faire les attaches)

Préparation

Faire cuire les mung beans dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes.
Une fois cuits, les mettre dans une cocotte, les saler et les poivrer au poivre noir.
Faire revenir le tout avec l'oignon émincé.

Emincer le bacon et le mélanger avec les herbes fraîches.
Trancher en deux les figues fraîches et les garnir de bacon émincé.
Placer les figues au four à 250 degrés pendant 6 minutes, puis saupoudrer du fromage feta sur le dessus.

Hacher finement les anchois.
Garnir délicatement les fleurs de courgettes de la préparation de haricots et des anchois.
Fermer les fleurs avec des brins de ciboulette (utiliser les attaches de ciboulette pour enrouler la lamelle de pâte fraîche et fermer le bas de la fleur de courgette).
Déposer les fleurs délicatement dans l'huile de friture et attendre qu'elles dorent.
Les retirer et disposer dans chaque assiette une fleur de courgette et une figue rôtie.

Une entrée originale aux accents méditerranéens avec la touche d'un Grand Chef  de l'hôtel VVG BB + B!

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