Colin rôti, une purée d’aubergines et du fenouil confit

Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - VVG BB + B

Recette du Chef Fancia - Restaurant VVG La Table - Taipei - Taiwan

Ingrédients pour 4 personnes Colin rôti

600 grammes de colin
2 citrons
2 oignons rouges
1 fenouil
1 bouquet de thym
Zestes d'oranges
1 aubergine du japon
Bouquet de coriandre
Purée d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Le fenouil confit

Nettoyer le fenouil et ses branches, le couper en 4.
Essuyer les morceaux pour les sécher et les disposer dans un plat avec le thym, les zestes d'oranges, le sel, et un peu de sucre en poudre.
Rajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble et mettre au four. Laissez cuire à basse température (70°) pendant 2 heures.

La purée d'aubergines

Mettre les aubergines, préalablement épluchées, dans une poêle et faire chauffer doucement.
Rajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et la coriandre hachée.
Laisser fondre.

Le colin

Après avoir nettoyé le poisson et enlevé ses arrêtes, le cuire dans une poêle avec les oignons rouges, les morceaux de citrons coupés en lamelles, le tout à feu doux pendant 8 minutes.

Disposez le poisson dans l'assiette avec le fenouil et la purée d'aubergines.