Poulet de Hainan

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet d'1 kg
1 échalote coupée en morceaux de 2,5 cm
4 tranches de gingembre frais, pelé
6 cuillers à soupe d'huile végétale
6 à 8 gousses d'ail, finement hachées
4 tasses de riz cru long grain, lavé et égoutté
1 cuiller à café de sel fin
1 casserole d'eau très froide
1 poêle haute à couvercle pour le riz

Pour la sauce au piment

3 cuillers à soupe de jus de citron
5 cuillers à soupe de piments rouges frais hachés finement
5 gousses d'ail, hachées
3 cuillers à soupe de gingembre émincé
1 cuiller à café de sel fin
½ tasse de bouillon de poulet très chaud

Préparation

Mettez de l'eau à bouillir dans une grande marmite.
Remplissez le poulet à l'aide des échalotes et du gingembre, puis placez le poulet à l'envers (pâtes vers le haut) dans l'eau bouillante.

Réduisez le feu, faîtes mijoter à eau frémissante, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes. Sortez le poulet et plongez le dans la casserole d'eau très froide.
Laissez-le refroidir, la viande doit être tendre et souple.

Faites chauffer l'huile dans la poêle, ajoutez le riz, laissez revenir deux minutes, ajoutez le sel et suffisamment de bouillon de poulet pour que le liquide arrive à 1,5 cm au-dessus du riz.

Faites bouillir, réduisez la chaleur lorsque la vapeur se forme, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Coupez le poulet en morceaux et servez avec le riz chaud.

N'oubliez pas d'ajouter une coupelle avec la sauce au piment et une autre avec la sauce soja noire.

C'est le plat officieux national de Singapour. On le mange partout, petits et grands restaurants le mettent fièrement à leur carte. Cette spécialité vient à l'origine de l'île tropicale de Hainan en Chine, rapportée par des immigrants.