Curry de têtes de poisson

Le Fish Head curry peut aussi être cuisiné avec des filets de poisson

Ingrédients

1 tête de saumon entière coupée en deux ou 700 g de filets de poisson
5 cuillères à soupe de poudre de curry pour poisson, mélangé avec une 1/2 tasse d'eau (formez une pâte)
10 g de gingembre frais, coupé en fines lamelles
3 gousses d'ail, finement tranchées
3 oignons finement tranchés
300 g de jeunes gombos
3 tomates, coupées en quatre
6 piments rouges, coupés en deux dans le sens de la longueur
6 piments verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
3 branches de feuilles de curry
1 /2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de tamarin mélangé à une ½ tasse d'eau
1 tasse de lait de coco
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Poudre de curry de poisson

250 g de coriandre en poudre
60 g de cumin en poudre
150 g de piment en poudre
30 g de romarin en poudre
20 g de poivre noir en poudre
10 g de fenugrec en poudre

Préparation

Lavez la tête de poisson ou les filets de poisson et les sécher avec du sopalin.
Faites cuire le poisson à la vapeur, puis gardez-le dans une assiette.

Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez le gingembre. Faites revenir à feu vif 2 à 3 minutes, ajoutez l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez la pâte de curry de poisson et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et cuit. Ajoutez les échalotes et faites revenir brièvement pendant environ une minute. Versez la moitié du lait de coco et amenez à ébullition avant d'ajouter le reste du lait de coco et le jus de tamarin.

Ajoutez les gombos, les tomates, le piment rouge, le piment vert, les feuilles de curry, le sel et le sucre.

Finissez la préparation en ajoutant le poisson et laissez encore mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

C'est un plat très savoureux et une grande spécialité de la gastronomie locale de Singapour.