Ingrédients pour 6 personnes 
1 kg de nouilles de riz plates fraîches (kway teow)
3 gousses d'ail haché
500 g de germes de haricots
200 g de feuilles de moutarde chinoise (chye sim)
2 saucisses chinoises tranchées finement
12 grosses crevettes cuites et décortiquées
5 œufs battus
4 cuillers à soupe de sauce au poisson
5 - 6 cuillers à soupe de sauce au soja noire
3 cuillers à soupe de pâte de piment sambal
200 ml de bouillon de fruits de mer
300 g de calamars cuits coupés en anneaux fins
200 ml d'huile
Préparation
Faites chauffer un grand wok. Lorsqu’il est très chaud, ajouter 3/4 de l'huile, réduisez légèrement le feu et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré.
Ajoutez les nouilles, les germes de haricots ainsi que les feuilles de moutarde. Faites revenir sans arrêter de remuer pendant environ 2 minutes.
Poussez de côté les ingrédients dans le wok afin de former un puit au centre. Ajoutez le reste de l’huile et laissez chauffer. Ajoutez les œufs battus et faites frire l’ensemble de la préparation avec les nouilles.
Ajoutez le piment sambal et continuez à remuer afin de lier l’ensemble.
Ajoutez la sauce de poisson et la sauce soja noire, continuez à faire revenir l’ensemble sur feu très chaud pendant 2 minutes et ajouter les saucisses chinoises, les crevettes cuites, le calamar cuit et le bouillon de fruits de mer.
Mélangez le tout. Servez chaud.
Plat typique de Singapour, c’était à l’origine le plat du pauvre. Il est aujourd’hui enrichi des meilleures influences de la cuisine de Singapour.
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