Truite panée

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien, vous pourrez déguster ce plat du chef sur la terrasse au bord du lac Titicaca!

Ingrédients pour 1 personne

120 gr de filet de truite fumée
1 oeuf
20 gr de farine
10 gr de chapelure
60 gr de quinoa rouge
60 gr de quinoa noir
60 gr de quinoa perlé
½ avocat
2 pousses de palmier
40 gr de salade
3 piments jaunes
1 orange
½ poivron
10 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Lavez tous les ingrédients, surtout les quinoas!
Blanchir les quinoas dans une eau tiède mais en faisant attention qu'ils ne s'ouvrent pas. Une fois blanchie laisser les refroidir.
Coupez les filets de truite en trois morceaux identiques et trempez-les dans la farine avec l'œuf et la chapelure.

Faites-les frire doucement dans un peu d'huile.

Coupez l'avocat, les pousses de palmier, le poivron et la salade.
Blanchir les piments jaunes dans de l'eau salée, trois fois, et vous pourrez les éplucher. Une fois sec, vous pouvez les mixer.

Dans un récipient, placez la pâte constituée du piment jaune, et ajoutez le jus d'orange, du sel, du poivre et mélangez jusqu'à ce que cela forme une sauce.

Dans un récipient, mettez les quinoas avec l'avocat et au poivron, et mélangez en l'arrosant avec un peu de sauce.

Disposez les pousses de palmiers, les quinoas, et sur le dessus la salade assaisonnée d'un filet d'huile d'olive. Placez les morceaux de truite.