Fetuccini à la truite et aux légumes

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien, au bord du lac Titicaca, vous pourrez déguster les Fetuccini du chef!

Ingrédients pour 1 assiette

120 grs. de pâtes
80 grs. de filets de truite
1 tomate
10 grs. de sucre
½ courgette
¼ d'aubergine
20 ml de jus de tomates
10 grs. de parmesan
Basilic
40 ml d'huile d'olives

Préparation

Faites revenir les pâtes al dente et gardez-les en y mettant un peu d'huile d'olive.

Après les avoir laver et peler, coupez la courgette et l'aubergine en petits bâtons.

Lavez la tomate et mettez-la au four avec de l'huile d'olive, du sucre et un tout petit peu de sel, à feu doux pendant 1h.

Dans une poêle, mettez les légumes avec un peu d'huile d'olives, la tomate confite, les pâtes et les morceaux de filets de truite. Ajoutez le jus de tomates et le basilic préalablement coupé.

Servir chaud, ajoutez du parmesan et décorez le plat avec du basilic.