Carpaccio de Lama

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien au bord du lac Titicaca, vous pourrez déguster un carpaccio de lama au balsamique avec une goutte de citron et une sauce pesto du chef !

Ingrédients pour 1 personne Carpaccio de Lama

40 grs. de tranche de lama
10 ml de vinaigre balsamique
5 grs. de moutarde de Dijon
15 ml d'huile d'olive
1 citron
10 grs de fromage
10 grs de noix grillées
Basilic
20 grs de parmesan
5 grs de piment mignote
1 gousse d'ail
3 feuilles de salade

Préparation

Rouler les tranches de viande de Lama après les avoir salées. Mettez-les au congélateur deux jours.

Deux jours après, mettez du sel dans une assiette, pour y passer les tranches de viande.

Vinaigrette

Dans un récipient, mélangez énergiquement le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron. Montez la vinaigrette.

Sauce au pesto

Mixez le basilic, l'huile d'olive, une gousse d'ail et les noix grillées et liquéfier jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

Placez la viande dans une assiette et placez le pesto, mettez un filet de vinaigrette sur la salade, et disposez les morceaux de fromage.