Trio de pommes de terre

Au restaurant du Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien, vous pourrez prendre ce plat en tapas pour accompagner votre apéritif sur la terrasse face au lac Titicaca!

L'huacatay est une herbe aromatique, avec le goût de l'estragon en plus fort.
Huancaina est une recette. Le nom "Huancaina" est une ville du Pérou où le créateur de la recette allait faire ses courses, selon la légende.

Ingrédients

2 pommes de terre bio
1 pomme de terre d'une autre espèce
1 oie
Romarin

Préparation façon Huancaina
50 gr de fromage
30 ml de lait concentré non sucré
pain
60 gr d'ails jaunes
80 gr d'oignons rouges

Préparation avec les olives
60 gr d'olives noires
20 ml d'huile d'olive
3 gr d'origan sec

Préparation avec l'huacatay
50 gr de fromage
1/8 de huacatay
30 gr de cacahuètes
20 ml d'huile
80 gr d'oignons rouges

Préparation

Lavez et séchez bien les pommes de terre.
Mettez les pommes de terre bio sur une brochette et salez-les pour les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Cuisez les autres pommes de terre au four avec du sel et du romarin.
Faites cuire l'oie.

Préparation façon Huancaina
Faites dorer l'ail et les ognons et mettez-les dans le mixeur avec le fromage, le pain et l'huile. Rajoutez un peu de lait concentré non sucré. Un coup de mixeur et voilà. Il doit rester des morceaux.

Préparation avec les olives
Passez au mixeur les olives dénoyautées avec l'huile et l'origan.

Préparation avec l'huacatay
Cuisez les oignons, les cacahuètes, le fromage, le huacatay dans une poêle et mélangez avec un peu de lait ou d'huile.

Présentez le plat accompagné de 3 pots pour les 3 sauces.