Olives marinées avec une pointe de rocoto

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien, vous pourrez dégustez les olives du chef sur la terrasse au bord du lac Titicaca!

Cette entrée nécessite du rocoto. Le rocoto est un piment cultivé à plus de 1600m d'altitude dans les Andes. Il se présente comme une plante très feuillue avec des fleurs mauves et des fruits jaunes, juteux, qui contiennent de petites graines noires.

Ingrédients

180 grs d'olives vertes dénoyautées
180 grs d'olives noires dénoyautées
1 branche de rocoto
200 ml d'huile d'olive
5 grs d'origan
Sel et poivre
50 ml de vinaigre blanc

Préparation

Lavez et égoutter les olives.

Lavez le rocoto en enlevant les pépins minutieusement, faites-les bouillir deux fois avec du sel et du vinaigre, en changeant l'eau à chaque fois.

Hachez le rocoto en petits morceaux et mélangez-le avec les olives. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, ainsi que l'origan. Faites tiédir le tout dans une poêle.

Laissez reposer la préparation 2 jours dans un récipient bien fermé.

Servez les olives avec du pain ou des biscottes. Vous pouvez aussi les présenter avec des pommes de terre frites.