Crème de courges péruviennes

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien au bord du lac Titicaca, vous pourrez déguster la crème de courges du chef !

Le chinchon est une herbe aromatique.

Ingrédients pour 5 personnes

500 grs. de courges (zapallo loche)
200 grs. de courges (zapallo macre)
1 oignon blanc
500 ml de bouillon de légumes
Romarin
150 ml d'huile végétale
Du Chinchon
Sel et poivre

Préparation

Lavez tous les ingrédients et séchez-les bien.

Dans une casserole faites roussir l'oignon pelé et coupé, puis ajoutez les courges.
Mettre ensuite le bouillon, et faites chauffer le tout jusqu'à ce que les courges se ramollissent.

Faites reposer en ajoutant un peu de romarin.
Mixer le tout après avoir retirer le romarin.

Dans une autre casserole, mettez à feu doux le chinchon avec l'huile. Laissez refroidir et disposez l'huile aromatisée dans un petit saucier.

Une fois la crème de courge dans l'assiette, vous pourrez y verser le filet d'huile.