Carpaccio d'aubergine

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien au bord du lac Titicaca, vous pourrez déguster le carpaccio d'aubergine du chef !

Ingrédients pour 5 personnes

½ courgette
½ aubergine
10 grs. de fromage frais
2 feuilles de laitue
2 feuilles de cresson
5 ml de vinaigre balsamique
15 ml d'huile d'olive
10 grs. de miel
Sel et poivre

Préparation

Lavez bien les légumes et séchez-les.
Coupez le plus finement possible les légumes.

Mettez les petits morceaux dans une poêle avec peu d'huile d'olive et du sel.
Laissez dorer et une fois prêt mettez-les dans une assiette, sur un lit très fin de sel et de poivre.

Dans un récipient, réalisez la vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et quelques goutes de miel. Mélangez bien pour faire monter la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur la préparation.

Placez autour la laitue effilée et les morceaux de fromage.