Assiette de Mote

Glicerio Cruz - Restaurant - Titilaka

Au Titilaka, un charmant boutique-hôtel péruvien, vous pourrez déguster les olives du chef sur la terrasse au bord du lac Titicaca!

On appelle mote au Pérou un grain de mais blanc dont on a enlevé la peau en le faisant bouillir. La variété de Cusco est énorme.

Ingrédients pour 5 personnes

500 g de fèves
120 g de fromage frais
200 g d'oignons rouges
400 g de tomates
500 g de mote
100 g d'olives noires
2 oeufs de caille
40 ml d'huile végétale
Un demi poivron rouge
2 citrons
Sel et poivre

Préparation

Lavez tous les ingrédients et séchez-les bien.

Pelez les fèves et faites-les chauffer dans de l'eau salée.
Faites chauffer le mote dans de l'eau avec un peu de sel et faites aussi cuire les œufs de caille.

Hachez le poivron, coupez le fromage et les olives.
Pelez la tomate et hachez-la en enlevant les pépins.
Pelez, hachez et lavez les oignons rouges.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, puis salez, poivrez, mettez-y le jus de citron et l'huile.

Servez cette entrée dans une assiette, et décorez avec les œufs de caille.