Barbecue de Gambas avec sa sauce verte

Italian Al Fresco Cuisine
Al Nahda Resort & Spa
Muscat - Oman

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gambas fraîches (non décortiquées)
jus de 2 citrons
Sel, poivre

Pour la sauce verte

2 cuillerées à café de câpres
1 gros oignon rouge
4 cuillerées à café de persil haché
2 cuillerées de ciboulette finement hachée
1 cuillerée à café de noix rôti et pilé
2piments verts épépinés et coupés en lamelle
4 gousses d’ail émincés
1/2 cuillerée à café de sel
Poivre
160ml d’huile d’olive Vierge Extra

Préparation

Bien rincer les gambas à l’eau froide, coupez légèrement les queues et enlevez le petit boyau noir et les laver abondamment plusieurs fois.
Essuyez les gambas et versez le jus de citron sur les gambas, ajoutez le sel et le poivre et laissez mariner dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, la sauce verte

Mettez tous les ingrédients ci-dessus sauf l’huile d’olive dans le bol d’un mixeur. Actionnez l’appareil. Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant 15 minutes, ajoutez l’huile d’olive et bien mixer.
Mettez le mélange au frais le temps de faire cuire les gambas.
Sortez les gambas du réfrigérateur et mettez-les sur une grille de barbecue bien chauffée, faites les griller sur tous les côtés sans les brûler –maximum 4 minutes de cuisson ou jusqu’à que les queues deviennent roses.

Servez les gambas sur une assiette chaude, arrosez les de la sauce verte et décorez avec des quartiers de citron.