Soupe de légumes "façon Moyashi Soba"

Lazeez Restaurant
Al Nahda Resort & Spa
Muscat - Oman

Ingrédients pour 4 personnes: Recette Soupe - Oman

Pour le bouillon de légumes

15ml d'huile de tournesol
120g de gingembres marinés
2 oignons finement hachés
2 piments verts / coupés en deux
20g de miso rouge (pâte fermentée à base de soja)
10g de feuilles de Kaffir (citronnier thaïlandais)
20g de rondelles d'oignon blanc
20ml de mirin (vin de riz doux)
30ml de sauce de soja japonaise
500ml de bouillon de légumes

Pour la Soupe de légumes

100g de courgettes en julienne
100g de haricots - Mange Tout
80g de champignons frais
80 g de petits pois
80g de germes de soja
60g de blanc de poireau en julienne
10g d'ail émincé et grillé
2g de feuilles de coriandre
5g d'algues (les feuilles de Nori)
80g de tofu
80g de nouilles soba (nouilles japonaise)

Préparation

Faites chauffer une casserole, y ajoutez l'huile, l'oignon, le gingembre, le piment et la pâte miso pendant 2 à 3 minutes, versez le mirin, la sauce de soja et le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire au feu doux pendant 20 minutes.

Pochez tous les légumes pendant 2 minutes maximum, faite bouillir les nouilles, rincez les légumes et les nouilles sous l'eau froide et égouttez.

Répartissez les légumes dans 4 bols japonais, ajoutez le tofu puis les nouilles soba.

Ajoutez aux bols le bouillon de légumes et garnissez de feuilles de coriandre et de Nori, servez immédiatement avec des baguettes.