Carnitas ou porc confit à l’orange

Au Mexique, le nom de "carnitas" sert à toute une série de plats à base de porc, et on appelle aussi "carnitas" les différentes parties du porc. Las carnitas que nous vous proposons ici est un plat salé/sucré.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de porc désossé et dégraissé : échine, épaule
2 gousses d'ail
le zeste râpé d'une ½ orange
2 dl de jus d'orange frais
1 cuil. A soupe de sucre roux
3 cuil. A soupe d'huile
sel

Préparation

Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez les morceaux de viande et les gousses d'ail entières. Laissez blondir le tout pendant 15 mn, en retournant régulièrement la viande. Egouttez-la et éliminez le gras de cuisson.

Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 1 dl d'eau, en remuant avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau. Salez et laissez mijoter pendant 1h15, la viande doit être très tendre.

Egouttez la viande et faîtes réduire le jus de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un jus parfumé. Retirez du feu.

Emiettez grossièrement la viande dans un plat et parsemez des zestes d'orange. Mélangez et servez chaud.

Ce plat se déguste idéalement avec des tortillas au maïs bien chaudes. Les convives préparent des tacos accompagnés de salsa verte ou rouge.