Pimentos poblanos sauce aux noix

Ingrédients pour 8 personnes

100 noix fraîches, sans coquille et sans membrane.
100 g de fromage blanc.
Un petit pain trempé dans du lait.
30 ml de Xérès demi-sec.
1 cuill. à café de sucre.
Crème fraîche.
16 piments poblanos grillés (Style de poivron vert un peu piquant, allongé, provenant de l'Etat de Puebla)
4 oeufs.
3 grenades.
Persil.

Pour la farce:

1 kg de porc haché.
2 oignon
2 gousses d'ail.
100 g de beurre
1 kg de tomates ou une boîte de tomates pelées et concassées.
1 pomme.
2 bananes
1 petit morceau d'acitron (pulpe confite d'un cactus)
1 cuill. à soupe de sucre
sel
poivre
Laurier
100 g de pignons de pin.
100 g d'amandes moulues

Préparation

Farce

Faites cuire la viande dans très peu d'eau avec un oignon, le laurier et l'ail.

Faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez la tomate, les fruits et le sucre, puis une pincée de sel et de poivre. Laissez sur le feu 2 mn. Ajoutez la viande, les amandes et les pignons, et laissez sur le feu quelques minutes.

Nogada (sauce aux noix)

Mixez les noix et le fromage, le pain, le xérès, le sucre et le sel. Si le mélange est très épais, ajoutez un peu de crème fraîche légèrement liquide.

Capeado (enrobage à l'œuf):

Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Montez les blancs en neige. A part, battez bien les jaunes, salez légèrement et ajoutez délicatement ce mélange aux blancs en neige.

Les piments poblanos

Lavez les piments puis grillez-les au four ou directement sur une poëlle pendant 1 mn ou deux. Placez-les dans un sachet en plastique pour les faire transpirer et pouvoir les éplucher dès qu'ils auront un peu refroidi.

Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez délicatement les graines et les filaments blancs.

Remplissez chaque piment doux avec la farce et maintenez fermé avec un bâtonnet ou du fil de cuisine. Roulez-les doucement dans la farine puis dans le capeado et mettez-les à frire juste pour les dorer.

Disposez-les sur un plat et recouvrez-les un par un avec la nogada.

Petites touches finales, disposez sur et autour des piments les graines de Grenade rouges et un peu de persil.