Les piments à la sauce blanche

Les chiles en nogada sont une spécialité de Puebla, que vous pouvez déguster dans le restaurant de la Mesón Sacrístia de la Compañia. Les chiles poblano sont de longs piments.

Ingrédients

3 œufs
1 grenade
5 piments de Puebla (Chiles poblanos)
100 gr. de farine

Farce

1 kg de tomates
1 ognion
1 garlic
3 pommes
5 petites poires
3 pêches
50 g d'amandes
50 g de raisins
150 g de citrons ou de fruits confits
500 g de sucre
250 g de viande de bœuf en morceaux
250 g de viande de porc en morceaux

La crème blanche Nogada

200 g de fromage frais de vache
30 ml de vin de cuisine
250 ml de lait
100 g de sucre
500 g de noix

Préparation

Coupez les tomates en cube, l'oignon, la pomme, les poires, les pêches et le citron.
Coupez l'ail très finement. Faites-le frire dans de l'huile. Ajoutez alors l'oignon, les tomates et tous les fruits. Ajoutez du sucre.
Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

Faites cuire la viande avec un peu d'huile et du sel.
Mettez les amandes dans de l'eau bouillante pour retirer la peau. Emincez-les en fines lamelles.
Quand la viande est cuite, ajoutez-la au mélange. Ajoutez les amandes et les raisins secs.
Laissez cuire à petit feu encore 10 minutes.

Préparer la crème nogada

Dans un mixeur mettez le fromage, le lait, le sucre, le vin et les noix. Mélangez bien le tout. 
Mixez jusqu'à obtention d'une crème épaisse au goût sucré.

Reprenez la préparation du plat

Grillez directement dans une poêle les chiles poblanos. Puis retirez-les et mettez-les à l'intérieur d'un sac en plastique pour qu'ils suent 5 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide, et retirez-leur la peau.
Fendez-les sur un côté et sortez les graines.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans une terrine, battez les blancs en neige.
Puis ajoutez-y lentement, de la farine, du sel et les jaunes d'œufs. Mélangez le tout, mais ne laissez pas les blancs en neige devenir liquides.

Remplissez les chiles avec la farce, couvrez-les avec le mélange d'œufs et mettez-les dans un récipient qui va au four avec de l'huile chaude. Mettez à feu doux. Quand les œufs sont cuits, vous pouvez sortir la préparation du four et la mettre dans un plat ou dans une assiette.

Versez par dessus la crème Nogada et disposez la grenade.

La légende dit que ce plat a été fait pour la première fois pour Agustine de Iturbide (l'homme de l'indépendance mexicaine). De plus le plat reprend les couleurs nationales : le vert des piments, le blanc de la sauce et le rouge de la grenade. Il n'en fallait pas plus pour qu'il devienne celui que l'on prépare traditionnellement pour la fête de l'indépendance, le 16 septembre. Il y a même un festival du chile en nogada à Puebla fin août...