Le filet de poisson Tikin-Xic

Chef Elmer Escobar - Restaurant el Maja'che - Xaloc Resort

Imaginez-vous au bord de l'océan, à une table romantique, avec un filet de poisson Tikin-Xic dans l'assiette... Et bien cela peut devenir réalité si vous allez manger les mets du restaurant de l'hôtel Xaloc, le Maja'che.

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de poissons blancs
Sel
Poivre
Citron
Beurre
3 tomates
2 oignons
Sauce O Tikin-Xic (vinaigre, épices et de la pate d'achiote)

La pâte d'achiote aussi appelé là bas "recado rojo", est un condiment typique de la cuisine yucatèque, faite avec graines de rocou (c'est rouge), du vinaigre, de l'ail et de l'origan. Au Mexique, on la vend toute prête dans tous les supermarchés. En France, vous pouvez essayer dans certaines épiceries spécialisées.

Préparation

Une préparation très simple et rapide.

On place les filets de poisson à mariner avec du sel, du poivre et du citron dans du papier aluminium (la feuille de bananier ne se trouvant pas facilement dans nos contrées.

Au moment de la cuisson, on y rajoute quelques noix de beurre, de la tomate et de l'oignon en julienne. Puis on met la sauce O Tikin-Xic, à base de vinaigre, épices et de l'achiote (une pate marinade mexicaine).

On ferme le papier aluminium comme des papillotes et on met le tout au four ou dans un plat fermé sur la plaque.

Une fois que c'est gonflé, c'est prêt.

Ce plat s'accompagne de riz ou de légumes sautés, et il sera apprécié même des plus difficiles.