Filets de poissons sauce aux fruits exotiques

Chef Alberto Gonzalez - Restaurant La Higuera - Tamarindo Beach and Golf Resort

Une recette d'Alberto Gonzalez, chef au restaurant La Higuera au Tamarindo Beach and Golf Resort, Costalegre, sur la côte Pacifique, dans l'état de Jalisco au Mexique.

Ingrédients Filet de poisson sauce exotique

Filets de poissons
Dés de mangue
Dés de papaye
Dés d'ananas
Dés de goyave
Dés de fraises
Chile Guajillo
Feuille de coriandre
Gingembre
Sucre et vinaigre blanc

Préparation

Sauce
Avec le sucre, faites un caramel et y dorer le gingembre.
Ajoutez le vinaigre et laissez la sauce s'épaissir un peu.
Ajoutez tous les fruits, la coriandre fraîche et le chile guajillo.

Les poissons
Assaisonnez les filets de poissons et les cuire à la plancha.

Présentez dans des assiettes avec du riz blanc cuit à la vapeur. Nappez les filets de poissons bien dorés avec un peu de lait de coco. Nappez le riz avec la sauce aux fruits